Ficha proyecto

Las pruebas sensoriales de consumidores son una herramienta de amplia aplicación en el desarrollo de nuevos productos ya que ayudan a anticipar el potencial de éxito del producto en el mercado. Sin embargo, el segmento poblacional de consumidores con discapacidad cognitiva no suele estar representado en este tipo de pruebas. Por un lado, las exigencias de las buenas prácticas condicionan en algunos casos que dicho colectivo pueda comprender lo que se le está pidiendo debido al esfuerzo cognitivo que requieren. Por otro lado, la cuota de mercado que supone este segmento poblacional tiene poco peso y en la mayoría de los casos ellos no se ocupan de la compra en el hogar. Sin embargo, las personas con discapacidad cognitiva o intelectual, cada vez en mayor medida, se están incorporando a todos los ámbitos de la sociedad.

Con el objetivo de que las personas con discapacidad cognitiva o intelectual participen activamente en la vida de su comunidad, se plantea este proyecto. El proyecto tiene como una de sus metas contribuir a fomentar la participación de este colectivo en las pruebas sensoriales de consumidores. Para ello se propone desarrollar cuestionarios adaptados a personas con discapacidad cognitiva para su inclusión en paneles de consumidores de productos alimentarios. No existe ningún trabajo previo en este sentido publicado en la literatura científica a nivel nacional ni internacional, según nuestro conocimiento a día de hoy. Sin embargo, la necesidad de desarrollar herramientas inclusivas es una demanda social a distintos niveles, incluyendo a la industria alimentaria.

Se propone una serie de estudios piloto con consumidores con cierto grado de dificultad lectora con vistas a dilucidar lo siguiente:

• Idoneidad de la utilización de códigos aleatorios de tres dígitos para la identificación de las muestras de servicio 
• Valoración del número máximo de muestras recomendado en cada prueba
• Adaptación de cuestionarios convencionales y sus herramientas: escala hedónica de 9 puntos, escalas Just- About-Right de idoneidad de atributos, pruebas de preferencias.
• Estudio  de la relación entre los resultados recogidos mediante cuestionarios convencionales y las respuestas de texto libre

El desarrollo de dichos estudios es una excelente oportunidad educativa para los estudiantes de asignaturas de docencia reglada relacionadas con el ámbito de la ciencia sensorial. Por ejemplo, la asignatura optativa de Sensometría Aplicada al Análisis de Alimentos del Master de Ingeniería Alimentaria Aplicada a la Salud conlleva prácticas con fines de adquisición de competencias de buenas prácticas en análisis sensorial. Dichas prácticas son perfectamente compatibles con la realización de los estudios piloto que se proponen, permitiendo que los estudiantes se enfrenten a un entorno real de trabajo con consumidores de este segmento poblacional.

Esta propuesta supone además favorecer unas condiciones de trabajo más adaptadas a la necesidad de este colectivo, ya que presumiblemente requerirán de mayor atención durante la organización y ejecución de las pruebas. Aunque se cuente con personal de los centros colaboradores no cabe duda que la preparación y servicio de las muestras son competencia del equipo UPM. Por otra parte, es plausible que los tamaños de los grupos de consumidores tengan que ser menores y requieran contar con un mayor equipo de apoyo durante su desarrollo.

Existen antecedentes de actividades relacionadas con esta propuesta:

En primer lugar, la profesora Consuelo Fernández de la ETSI Aeronáuticos (ETSIAE) ha participado en iniciativas ApS de forma regular durante los últimos cursos, y colaborará activamente en las actividades formativas, su seguimiento y evaluación y  su difusión. 

En segundo lugar, el equipo de la ETSI INF tiene experiencia de trabajo con este colectivo y colabora activamente con un panel experto en lectura fácil que apoyará las adaptaciones de los cuestionarios.

En tercer lugar, en el presente curso académico 2023/24 se han incluido prácticas obligatorias con este colectivo en la Guía de Aprendizaje de la asignatura optativa "Sensometría Aplicada al Análisis de Alimentos" de la ETSIAAB (ver enlace https://www.upm.es//comun_gauss/publico/guias/2023-24/1S/GA_20AT_203000147_1S_2023-24.pdf). Todos los alumnos van a participar por grupos en la organización, desarrollo y análisis de los datos de una prueba sensorial de consumidores con este colectivo. Dichas prácticas están organizadas durante las mañanas del 16 y 17 de noviembre en las instalaciones de la Fundación Carmen Pardo Valcarce. Cada grupo de 4-6 estudiantes organizará una sesión para un grupo de 8 consumidores, con el apoyo del equipo docente UPM (coordinadora de la asignatura y colaborador docente) y del equipo de expertos de la Fundación. El informe de dichas prácticas, junto con una evaluación de su desempeño individual durante el transcurso de la misma, forma parte de la evaluación progresiva de la asignatura (15%). La experiencia adquirida durante este curso servirá para mejorar las condiciones de trabajo de este proyecto. 

Aunque se propone como tarea obligatoria en la asignatura, entendemos que las actividades de Aprendizaje-Servicio han de ser voluntarias, por lo que se van a proponer opciones alternativas para aquellos estudiantes que les permitan adquirir los conocimientos, pero sin interactuar con este colectivo. Una posibilidad es que colaboren en la organización de la intendencia necesaria para su ejecución (preparación y servicio de las muestras, recogida del material, limpieza y procesado de los datos recogidos).

No obstante, está previsto una explicación pormenorizada de lo que se va a hacer así como una formación previa sobre cómo abordar la relación con este tipo de consumidores. A modo de ejemplo, se ha mostrado en clase un video breve de una actividad realizada con este colectivo en el mes de julio publicado en redes sociales (Instagram SensUPM, ver publicación de sensupm_ en https://instagram.com/sensupm_?igshid=OGQ5ZDc2ODk2ZA==).

Los antecedentes descritos redundan en un mejor aprovechamiento de la actividad y en un acercamiento más efectivo entre el colectivo de estudiantes y el colectivo de la Fundación Carmen Pardo Valcarce, y supone un beneficio para todos.

En relación al CPEE Príncipe de Asturias, hay antecedentes de colaboración entre dicho centro y la UPM consistentes en el proyecto ApS 'En Modo Avión', (https://aprendizajeservicio.upm.es/aps-en-la-upm/proyectos/?id=126 ), liderado por la profesora Consuelo Fernández de la ETSIAE (UPM). Dicha colaboración es un excelente punto de partida para el nuevo proyecto INCLUSENS.

Tras la experiencia adquirida hasta ahora por el equipo del proyecto, consideramos que la propuesta  INCLUSENS encaja perfectamente en el espíritu de un Proyecto Aprendizaje-Servicio.

La necesidad social principal a la que atiende esta propuesta es conseguir que la población con discapacidad intelectual sea tenida en cuenta en sus gustos, se la incluya como un segmento de la población consumidora, mejorando la inclusión de la misma en todas las áreas. Además se pretende la sensibilización de nuestros estudiantes y su formación en valores para el desarrollo de su profesión.

Este proyecto cuenta con la implicación de dos entidades, la Fundación Carmen Pardo Valcarce y el Colegio de Educación Especial Príncipe de Asturias, que se describen a continuación:

La Fundación inicia su camino en 1948, cuando Carmen Pardo Valcarce escucha la petición de personas que, enfermas de lepra, necesitan un espacio para sus hijos. Actualmente, la Fundación Carmen Pardo - Valcarce (desde 2017 Fundación A la par), trabaja por los derechos de las personas con discapacidad intelectual y su participación en nuestra sociedad, diseñando apoyos donde encuentran barreras

Para ello cuenta con diferentes recursos diseñados para cubrir las necesidades de inclusión social de personas con discapacidad intelectual.

• Colegio
• Centro Ocupacional y Centro Especial de Empleo (Que incluyen talleres Ocupacionales como Carpintería, Huerta, Chuches y manipulados, Sellos, imprenta, etc.)
• Centro de Día.
• Proyecto formativos (Compass y Campus)
• Uavdi (Unidad de acceso a la Justicia)
• Oficina de Empleo
• Proyecto de ocio y Vida Independiente.

En la actualidad presta servicio a más de 1000 personas en sus diferentes unidades de atención directa.  La Fundación A la par gestiona programas de cooperación al desarrollo en ocho países de América Latina y promueve la participación y colaboración en Proyectos de Investigación y formación con diferentes entidades y Universidades (UPM, UCM, UAM, Universidades privadas, etc.

Hay antecedentes de colaboración previa entre la Fundación Carmen Pardo Valcarce y la ETSIAAB (UPM) a través del taller de Huertos.

El CPEE “Príncipe de Asturias”, es un Centro público específico de Educación Especial y comprende: segundo ciclo de Educación Infantil Especial, Enseñanza Básica Obligatoria (EBO), y Talleres formativos (TF), y se encuentra ubicado en el municipio de Aranjuez, al sur de la Comunidad de Madrid.

El Colegio “Príncipe de Asturias” es un Centro Comarcal que aparte de cubrir las necesidades de escolarización del alumnado de Aranjuez, abarca una serie de pueblos de la Comunidad de Madrid: Titulcia, Ciempozuelos, Colmenar de Oreja y Chinchón. Todos ellos están organizados en rutas de Transporte Escolar adaptado.

Actualmente, el colegio cuenta con 103 alumnos y alumnas escolarizados con distintos tipos de necesidades educativas especiales, y con diferentes grados de discapacidad intelectual. Cuentan con edades comprendidas entre los 3 y los 21 años. En el presente curso, existen 16 unidades de EBO y 2 unidades de TF, atendidas por 30 profesionales docentes y 30 profesionales laborales.

Hay antecedentes de colaboración previa entre el CPEE Príncipe de Asturias y la ETSIAE (UPM) a través del Proyecto Aprendizaje-Servicio 'En modo avión', liderado desde el curso pasado por la profesora Consuelo Fernández'.

La colaboración entre la Universidad Politécnica de Madrid y las entidades implicadas en este proyecto es esencial:

Por un lado, posibilita la incorporación del colectivo objeto de este proyecto durante todo su desarrollo. Por otro lado, facilita el acercamiento de los estudiantes universitarios a este segmento poblacional.

Tanto la industria alimentaria como la comunidad académica podrían utilizar las herramientas desarrolladas durante este proyecto en su protocolo habitual de trabajo para ampliar la representatividad de la muestra de forma que se incluya este segmento poblacional en futuros estudios de consumidores.

Según la Ley General de derechos de las personas con discapacidad y de su inclusión social (versión en lectura fácil, Diciembre 2015), "las personas con discapacidad tienen derecho a participar en las actividades de la sociedad, como la política, la educación, el trabajo y la cultura, de igual manera que los demás."

El colectivo beneficiario de las actuaciones del proyecto está formado por personas adultas con discapacidad intelectual moderada, ligera o límite que son usuarios del Centro Ocupacional A LA PAR y del CPEE Príncipe de Asturias. Su rango de edad varía entre 18 y 68 años.

Este proyecto implicará a estudiantes de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas (ETSIAAB) y de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Informática (ETSIINF)

En relación a la ETSIAAB, el proyecto implica a los estudiantes matriculados en la asignatura optativa "Sensometría Aplicada al Análisis de Alimentos" del Máster de Ingeniería Alimentaria Aplicada a la Salud. Dicha asignatura es de reciente creación, siendo este año la segunda promoción. Este año cuenta con 13 estudiantes matriculados en el Máster y 5 estudiantes ERASMUS. Es previsible que dicho número aumente o se mantenga durante el próximo curso académico, por lo que el número de matriculados representa un buen equilibrio, para darle una cierta proyección sin que suponga una actividad masificada.

También participarán en el equipo organizador de las sesiones INCLUSENS los miembros en formación de la línea de investigación Sensometría y Estudios con Consumidores (SensUPM), es decir, los dos-tres estudiantes de doctorado y los dos-cuatro estudiantes de master que realicen su TFM y/o que hayan solicitado beca de colaboración en el Departamento en otros proyectos, dirigidos por la profesora Chaya.

Por otra parte, desde la ETSIINF, se cuenta con la profesora Mari Carmen Suárez de Figueroa Baonza que lidera la línea de investigación "Inteligencia Artificial Aplicada: Mejora de la Accesibilidad Cognitiva". El objetivo de dicha línea es proporcionar un conjunto de métodos, técnicas y aplicaciones, basados en tecnologías de Inteligencia Artificial (IA), que permitan (semi-)automatizar el proceso de adaptación a Lectura Fácil. Dicha investigación se desarrolla en el contexto de la IA Inclusiva. La IA Inclusiva implica (a) que las soluciones de IA deben ser accesibles para que cualquiera pueda beneficiarse de ellas, y no deben perjudicar a personas con necesidades o características específicas y (b) que la investigación y desarrollos en IA deben considerar la representación y participación de grupos minoritarios.

La adaptación de textos a lectura fácil es una de las herramientas más eficaces para conseguir la llamada accesibilidad cognitiva. La Metodología de Lectura Fácil (LF) tiene como objetivo presentar documentos claros y de fácil comprensión que sean apropiados para diferentes grupos de personas, incluidas las personas con discapacidad cognitiva o intelectual.

Actualmente en la ETSIINF existen diferentes asignaturas, tanto de grado como de máster, en las que se forma a los estudiantes en accesibilidad cognitiva e IA inclusiva. Dichos alumnos tienen la oportunidad de realizar sus TFG o TFM en estos temas.

En el contexto de este proyecto, se propondrán prácticas curriculares para los alumnos de Máster de la ETSIAAB que deseen trabajar sobre alguno de los estudios piloto propuestos y para los alumnos de Grado/Master de la ETSIINF que deseen desarrollar aplicaciones sencillas durante el curso del proyecto.

Por último, en función de los resultados alcanzados se podrían incluir parte de estos estudios en una tesis doctoral enfocada en desarrollar herramientas del procesado de lenguaje natural en la obtención y análisis de datos de la ciencia sensorial de consumidores. 

Con el proyecto INCLUSENS se ampliarán los objetivos de aprendizaje de los estudiantes UPM:

En primer lugar, desde el punto de vista académico, los estudiantes adquirirán competencias de organización de pruebas sensoriales conforme a las buenas prácticas.

En segundo lugar, los estudiantes se enfrentarán a la organización de este tipo de pruebas en instalaciones fuera del entorno académico habitual, lo que requiere un mayor esfuerzo de organización previa y mejorará sus competencias de adaptación a entornos de trabajo no académicos.

En tercer lugar, desde el punto de vista personal, el contacto con el colectivo al que se dirige el proyecto permitirá que dichos estudiantes se sensibilicen con las dificultades del día a día de las personas con cierto grado de discapacidad cognitiva. Dicho contacto les permitirá aprender a manejar situaciones a las que no están habituados.

En cuarto lugar, una gran ventaja de un proyecto de este tipo es la de acercar a segmentos poblacionales normalmente sin conexión: los jóvenes estudiantes universitarios con los jóvenes que participan en este tipo de programas inclusivos y sus familias.

Por último, integrar este tipo de herramientas en la comunidad de usuarios de las pruebas sensoriales facilitará una mayor sensibilización social en general. Está previsto adaptar algunos parámetros de los softwares habituales de captación de datos sensoriales, como por ejemplo, ampliar el tamaño de la fuente o modificar el tipo de escala. Dichas modificaciones requerirán de la colaboración de los equipos técnicos de las empresas de software con el equipo UPM. Pero una vez realizadas quedarán a disposición de futuros usuarios de este tipo de pruebas.

A nivel social, en función del desarrollo del proyecto, una aportación que podría adquirir cierto grado de relevancia sería la propuesta de creación de un grupo de trabajo sobre herramientas inclusivas en las sociedades científicas de análisis sensorial nacional y/o europea.

Este proyecto encaja en la metodología ApS proporcionando beneficios intangibles económicamente, pero con repercusión social. De hecho, se consigue que la población con discapacidad intelectual sea tenida en cuenta en sus gustos, y se la incluya como un segmento de la población consumidora, mejorando la inclusión de la misma en todas las áreas.

Conviene aquí recordar que, según la Ley General de derechos de las personas con discapacidad y de su inclusión social, "Las personas con discapacidad tienen derecho a participar en las actividades de la sociedad, como la política, la educación, el trabajo y la cultura, de igual manera que los demás^[1]". Sin embargo, este segmento poblacional es ignorado sistemáticamente en las pruebas sensoriales de consumidores. Por un lado, hacen falta estudios que profundicen en las adaptaciones necesarias de las encuestas de dichas pruebas (p.ej. lectura fácil), que simultáneamente cumplan con los requisitos de las buenas prácticas de la ciencia sensorial de consumidores (p. ej., codificación de las muestras). Por otro lado, los softwares/plataformas comerciales de Sensometría utilizados comúnmente para la elaboración de encuestas no disponen de herramientas que posibiliten dichas adaptaciones.

El proyecto aquí propuesto puede constituir un avance metodológico importante que permita, en conexión con las plataformas comerciales de software, la inclusión de dichas adaptaciones para un uso extensivo de las mismas a nivel nacional e internacional. La creación de un grupo de trabajo en diferentes sociedades científicas sensoriales redundaría en una mayor desarrollo y disponibilidad de las herramientas adaptadas al colectivo objetivo del servicio.

De hecho, los diferentes estudios realizados durante el proyecto permitirán avanzar en el conocimiento respecto a:

• La codificación de las muestras más apropiada para las personas con discapacidad cognitiva que se ajuste a las buenas prácticas del análisis sensorial
• El número máximo de muestras recomendado en una categoría de producto concreta (p.ej. galletas).
• Adaptación de la escala hedónica de 9 puntos para las personas con discapacidad cognitiva
• Adaptación de la escala Just-About-Right de idoneidad de atributos para las personas con discapacidad cognitiva
• Adaptación de formulario de prueba de preferencias de dos o más muestras para las personas con discapacidad cognitiva
• Relación entre los resultados de cuestionarios convencionales y respuestas de texto abierto para el colectivo de personas con discapacidad cognitiva.
• Cualquier consideración práctica que hubiera que tener en cuenta a la hora de incorporar a este colectivo en las muestras de consumidores.

Tal y como corresponde a un proyecto de ApS, se va a realizar una evaluación multifocal a lo largo del desarrollo del mismo que a su vez nos permita hacer un seguimiento del grado de consecución tanto de los objetivos del servicio como del aprendizaje. Los estudiantes se organizarán en grupos y se asignará un estudio concreto a cada grupo. Deberán organizar y ejecutar las pruebas, con el apoyo del equipo investigador y de la institución de acogida. También deberán organizar un diario de incidencias y preparar los datos recogidos para su análisis estadístico. Tendrán que analizar los resultados y presentar a la clase un informe de su actividad. La coordinadora de la asignatura y el colaborador docente (estudiante de doctorado) serán los encargados de evaluar el progreso de la actividad académica, las buenas prácticas, la adecuada organización y reflexión y la resolución de los problemas prácticos derivados de la actividad. Para ello se elaborará una rúbrica que contemplará las diferentes fases del trabajo de los alumnos asignando puntuaciones a cada etapa relevante del mismo.

También se realizarán reuniones de puesta en conmún concluyendo con encuestas anónimas a los estudiantes UPM que hayan participado en las actividades para valorar el impacto personal que la actividad ha supuesto para ellos.

Asimismo, se realizarán encuestas para ser cumplimentadas, tanto por el personal de apoyo de las instituciones colaboradoras, como por las personas con discapacidad cognitiva que hayan participado como voluntarios en los diferentes estudios.

Con el fin de conocer el impacto del servicio se van a utilizar distintos indicadores:

• Opinión sobre el desarrollo e impacto de la actividad medido a través de los resultados de los cuestionarios mencionados en el apartado anterior
• Elaboración de materiales/instrumentos/procedimientos que permitan que se incluya a este colectivo en la muestra de consumidores. Dichos materiales podrán ser publicados y/o presentados en diferentes foros de la Ciencia Sensorial y de Consumidores.
• En función de los resultados obtenidos, se elaborará una propuesta de creación de un grupo de trabajo sobre herramientas inclusivas en la Ciencia Sensorial a nivel nacional (Asociación Española de Profesionales del Análsiis Sensorial) y/o internacional (European Sensory Science Society) .